【ビタミン】 - 食品と欠乏

ビタミンには、がんや心疾患など生活習慣病を予防するはたらきもあります。ビタミンのはたらきや効果を理解して、積極的に利用していきましょう。

まず、それぞれのビタミンの概要を簡単に紹介していきます。ビタミンは13種類あり、脂溶性と水溶性に分けられます。

ビタミンAは「目のビタミン」といわれている脂溶性のビタミン。ビタミンAは、目の健康に深く関わっているビタミンです。ビタミンAは、ムチン層をつくって目の表面の角膜に涙をつなぎ留めたり、涙の量を調節して目の粘膜の湿潤性を高めることで、目を乾燥から守っています。

ビタミンAは油によく溶けるので、にんじんやニラ、ほうれん草などの緑黄色野菜は油炒めにしたり、生の場合でもドレッシングをかけるなど、油脂と一緒にとることで体内への吸収がよくなります。

ビタミンB1は、水に溶ける水溶性ビタミンのひとつです。かつてわが国の国民病のひとつといわれた脚気（かっけ）という病気は、ビタミンB1欠乏によっておこることが知られています。

ビタミンB2は、皮膚や髪をつくり、粘膜を保護します。ビタミンB2は、がんや生活習慣病の予防にも効果的といわれています。

口内炎や口角炎、目や舌くちびるなどの粘膜異常、肌荒れ、髪のトラブルは、ビタミンB2の欠乏が原因かもしれません。

ビタミンB6は、タンパク質と脂質の代謝をたすけて、皮膚、髪、歯をつくり、成長を促すビタミンです。ビタミンB6は、赤血球の合成をたすけて、免疫機能を正常に保ちます。

ビタミンB6が欠乏すると、脂肪肝や貧血、口内炎、寝ているときに足がつるなどの症状があらわれることもあります。

ビタミンB12は、悪性貧血を予防して、神経細胞を正常に保つビタミンです。ビタミンB12の欠乏によって、悪性貧血になると、だるさ、めまい、動悸、息切れのほか、手足のしびれや精神的落ち込みなどの症状があらわれます。

ビタミンCは水に溶けやすく、熱や空気、アルカリや酸に弱いビタミン。
ビタミンCは、コラーゲンの生成をたすける働きがあります。

コラーゲンは皮膚や筋肉、骨、血管などを結合している組織です。
このコラーゲンが組織の結合を強めることで、肌のハリやきめを整えます。
また血管や皮膚、粘膜や骨を強くして風邪などの原因となるウイルスを侵入しにくくします。

ビタミンDは、カルシウムの吸収をたすけ、体内でのバランスを調整している、骨の形成に関わりの深い脂溶性のビタミンです。

ビタミンDは、食品からだけでなく、皮膚に紫外線があたることで、体内でもつくられます。
ビタミンDは、カルシウムやリンの吸収、運搬、骨の沈着をたすけて丈夫な歯や骨をつくります。カルシウムは筋肉を収縮させる作用も担っています。

ビタミンEは、熱や紫外線に弱く、酸化しやすい脂溶性のビタミンです。ビタミンEには、活性酸素が過酸化脂質を生成するのをおさえるはたらきがあります。

この過酸化脂質は、血管壁にはりついて、動脈硬化を引きおこしたり、老化やがんの原因になる物質です。
ビタミンEはこの過酸化脂質を少なくすることで、血行をよくします。

ビタミンKは、出血時に血を止める、血液凝固因子の合成を調節して、うまく血液が循環できるように維持しています。また、ビタミンKは、カルシウムが骨に沈着するのを助けるはたらきもあります。

このため、ビタミンKは、骨粗鬆症の治療薬としても利用されています。

ビタミンの情報に限ったことではありませんが、栄養成分や医療情報をホームページや書籍などでさがす場合、情報は１つに絞らないでください。また、これらの情報は、あくまでめやすと考え、予備知識として活用してください。

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